Eiwitten
Eiwitten
Om eiwit te maken worden aminozuren in een lange keten aan
elkaar gekoppeld. De keten wordt vervolgens in een
driedimensionale structuur gevouwen, zoals een in de war
geraakt bolletje garen. Ondanks het feit dat er honderden
verschillende aminozuren bestaan, worden er slechts 21 gebruikt
in dierlijke eiwitten.
Eiwitten zijn de essentiële bouwstenen van alle
weefsels en organen van het lichaam, waaronder:
1. kraakbeen, pezen en ligamenten (collageen en
elastine)
2. de samentrekkende elementen van spieren (actine en
myosine)
3. huid, haar en nagels (keratine)
4. bloedeiwitten (hemoglobine, transferrine, albumine en
globulines)
5. enzymen
6. hormonen
7. antilichamen
Eiwitten worden vaak de "ruggengraat" van cellen genoemd
omdat ze een structurele rol spelen in alle celwanden. Eiwitten
zijn nodig voor elke weefselgroei, aanvulling en herstel.
Als er meer eiwit beschikbaar is dan nodig is voor
bouwstenen, kunnen eiwitten ook worden gebruikt als een uit de
voeding afkomstige energiebron.