Eiwitten

Om eiwit te maken worden aminozuren in een lange keten aan elkaar gekoppeld. De keten wordt vervolgens in een driedimensionale structuur gevouwen, zoals een in de war geraakt bolletje garen. Ondanks het feit dat er honderden verschillende aminozuren bestaan, worden er slechts 21 gebruikt in dierlijke eiwitten.

Eiwitten zijn de essentiële bouwstenen van alle weefsels en organen van het lichaam, waaronder:

1. kraakbeen, pezen en ligamenten (collageen en elastine)

2. de samentrekkende elementen van spieren (actine en myosine)

3. huid, haar en nagels (keratine)

4. bloedeiwitten (hemoglobine, transferrine, albumine en globulines)

5. enzymen

6. hormonen

7. antilichamen

Eiwitten worden vaak de “ruggengraat” van cellen genoemd omdat ze een structurele rol spelen in alle celwanden. Eiwitten zijn nodig voor elke weefselgroei, aanvulling en herstel.

Als er meer eiwit beschikbaar is dan nodig is voor bouwstenen, kunnen eiwitten ook worden gebruikt als een uit de voeding afkomstige energiebron.